Enten-Rillettes | Rillettes de Canard
Göppersdorfer

Enten-Rillettes | Rillettes de Canard

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Feinstes Rillette von unseren Freilandenten, abgestimmt mit einem 2019er Riesling.

Zunächst legen wir die Keulen und Teile der Brust mit Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Meersalz für ca. 24h ein. Dadurch ziehen die Aromastoffe kontinuierlich in das Fleisch, aber dominieren nachher nicht den Geschmack.

Dann gehts ans Kochen. In Ihrem eigenen Fett kochen wir dann solange das ausgelöste Fleisch, bis es förmlich zerfällt. Nun braten wir Zwiebeln und eine geringe Menge unserer Äpfel an und löschen diese mit einem fruchtigen Riesling, danach lassen wir alles erkalten und heben das Fleisch mit dem eigenen Fett unter.

Röstet euch Brotscheiben an, streicht das Enten-Rillettes darauf und genießt es!


Reines Entenfleisch 80%
Geflügelfett 15 %
Zwiebeln 5 %


Abbildung ähnlich.