Rinderzungen-Ravioli vom Highland
Rinderzungen-Ravioli vom Highland
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Rinderzungen-Ravioli vom Highland

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Nose-2-Tail

Eine trendinge Botschaft – doch wir leben sie!
Wusstet ihr, dass 40 % eines Tieres was aus konventioneller Landwirtschaft stammt und industriell verarbeitet wird lediglich für Hundefutter & Co verarbeitet wird? Das bedeutet der Landwirt, der 2–4 Jahre ein Rind großzieht nur für etwas mehr als die Hälfte seines Tieres Geld verdient und der Rest der Unkreativität zum Opfer fällt?
Wir wollen keine Moralapostel spielen – darum geht es nicht. Wir wollen dem Thema eine Plattform geben und mit kreativen Ideen Euch motivieren nicht nur Steak, Gulasch & Co zu zubereiten.

Felix Mikulla, der sein Restaurant Felsenbirne in Pirna seit einiger Zeit als Heimkehrer, (nach Stationen in unterschiedlichen Küchen u. a. bei Kellermann Parkhotel Egener am Tegernsee) betreibt hat uns aus den „igittigitt“ Teilen unserer Highland Cattles etwas mega leckeres gezaubert.

Wir starten mit der Zunge!
Da sich die Zunge in ihrer Struktur nur wenig von anderen, Fleischteilen unterscheidet, ist sie ein idealer Einstieg für „Innereien-Anfänger“. Wenn einmal die erste Skepsis überwunden ist, sind viele überrascht über die Zartheit und den milden Geschmack einer feinen Zunge. Was liegt dann näher, als feine handgemachte Ravioli in einer zarten Jus aus Charlotten und Portwein zu machen?

Ihr wollt sie kosten? Wir liefern frisch vakuumiert zu je 500 g (12 Stück).